こだわり食材 | アンコールクッキー

カンボジア各地から厳選した
こだわり食材

カンボジアの24州と１特別市、訪れたことのない場所はないといえるほど、本物の美味しさを探すために全国各地を旅しました。激しいスコールで前が見えない真っ暗な夜道を走り続けたり、雨季で道が水没してしまっていたりと、色々な旅を重ねてきました。カンボジア全土でたくさんの生産者さんを訪れ、畑を見て樹や土に触れながら、素晴らしい食材をと出会いました。カンボジアの本物の美味しさをぜひご賞味ください。

食材一覧

カシューナッツ

メコン川を望む、水運にも恵まれたコンポンチャム州。どこまでも続く広い田園、果樹園、ゴム農園…　コンポンチャムの豊かな大地の贈り物は「カシューナッツ」。カシューナッツはピーマンの形をした赤い果実（カシュ―アップル）の下に硬いからに覆われて実ります。ひとつの果実にたった一粒しか収穫できないとても贅沢な木の実です。
パームシュガー

カンボジア南部,コンポンスプー州のパームシュガー。青い空に向かってまっすぐ伸びた椰子の花の蜜をじっくり煮詰めて作ります。黄金色に輝く椰子砂糖は太陽の光をたっぷり吸収し、ミネラル豊富。コクのある甘みと、すっきりした後味がとてもやさしい天然のお砂糖です。
胡椒

カンボジアが誇る「世界一の味」。その昔多くの料理人がこぞって愛した逸品です。美しい海に面したカンポット州の胡椒農園。手摘みで丁寧に吸う隠された大粒の胡椒は、辛味の中にフルーティな香りが広がります。お料理のアクセントに「世界一」のおいしさを…
バナナ

カンボジアでは沢山のバナナの木を見かけます。もちろん実を食べますが、香りのよいその花を、香味野菜としてスープに入れたり、お肉を焼くときに使ったり、葉っぱでもち米をくるんで蒸しておいしいおやつを作ったりと、利用法も様々です。
レモングラス

レモンのようなさわやかな清涼感のある癒しのハーブ「レモングラス」。酸味が特徴のカンボジア料理には欠かせない香草です。
はちみつ

野生の蜜蜂が集めたワイルドハニー。養蜂と違い100%天然なので、日本ではなかなか買えず貴重です。数種類の花の蜜が合わさった高品質な百花蜜をお楽しみ下さい。

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